家常小鱼冻

用料

小杂鱼(淡水鱼)700g、葱5g、姜5g、黄酒15g、盐6g、生抽20g、老抽5g、白胡椒粉适量、白糖3g

做法
  • 1 准备好各种原料配料及调料。

  • 2 将小杂鱼洗干净,大一点的去鳞剖肚收拾干净,小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。

  • 3 炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热。

  • 4 油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。小鱼个头小,易熟,翻动过多会散架。

  • 5 将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。

  • 6 约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。

  • 7 盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

命理测算

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