马兰拌螺蛳肉

用料

净马兰头200克、螺蛳250克、香葱3克、姜2克、料酒5克、精盐3克、白糖5克、味精1克、植物油10克、麻油5克

做法
  • 1 选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分。

  • 2 螺蛳养在清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净。

  • 3 香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末。

  • 4 锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)。

  • 5 再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。

  • 6 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉。

  • 7 再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内。

  • 8 锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。

  • 9 沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌。

  • 10 炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可。

命理测算

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