猪皮冻

用料

猪皮500克、水1000毫升、蒜末20克、生抽25克、普通酱油20克、味精0.2茶匙、料酒1汤匙

做法
  • 1 猪皮500克

  • 2 猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。

  • 3 用菜刀刮去猪皮表面的赃物,片净里面的白肉待用。

  • 4 切细丝

  • 5 将猪皮丝收入盆中,加食用碱面反复揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水投洗干净脂肪和面碱,沥净水分;再放精盐用手揉搓,进一步清除残留脂肪,用温水清洗干净,保证没有碱和盐的残留,控干水分备用。

  • 6 猪皮丝切成碎末

  • 7 锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,烧开撇去浮沫,转小火熬90分钟关火。

  • 8 将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后,放入冰箱的保鲜室置放4小时,可切片装盘。

  • 9 成品猪皮冻,一半晶莹剔透,一半猪皮碎末排列有序,像夯实了的基础,承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲,入口有嚼头,是佐酒佳肴。

命理测算

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