飘香手撕鸡

用料

土公鸡(半只)850克、干红辣椒11个、姜粒适量、蒜粒适量、葱花适量、香菜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、十五香适量、玉米油适量、料酒适量、生抽适量、调味盐适量、芝麻油少许、鸡精适量、白糖少许、鸡汤适量

做法
  • 1 宰杀好了的土公鸡半只。

  • 2 准备好所需用的配料,并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。

  • 3 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

  • 4 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水,放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。(时间约为上汽后10分钟)

  • 5 煮好的鸡不用捞出,令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。

  • 6 烧热炒锅,到入少许玉米油,再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。

  • 7 将炒香的干红辣椒捣碎。

  • 8 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

  • 9 烧热炒锅,到入适量的玉米油烧至七成热关火。

  • 10 趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。

  • 11 另取一碗,放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

  • 12 将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。

  • 13 拌匀成红油调味汁。

  • 14 将鸡捞出,戴上一次性手套,将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

  • 15 将红油调味汁全部到入,并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。

命理测算

更多>

猜你喜欢