卤牛肉

用料

牛键子一块、老卤水适量、盐适量、酱油适量、花椒适量、五香粉适量、老姜适量、辣椒适量、白酒适量、醋适量、冰糖适量、陈皮适量

做法
  • 1 牛肉洗净

  • 2 牛肉切成大块

  • 3 老卤水解冻。(烧一锅热水,将老卤水坐热水上十来分钟,里面的冰和盒子就能分离,如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。)

  • 4 锅内加一碗清水,倒入老卤水,中火加热。

  • 5 加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。

  • 6 开中偏大一点的火将卤水烧开。

  • 7 加入切好的牛肉。

  • 8 烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上,直到用筷子能插入即可。

  • 9 关火将锅放凉,放入冰箱冷箱冷藏12小时左右,使其入味。

  • 10 从冰箱取出冷藏的牛肉,再次烧开。

  • 11 捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松,容易散。

  • 12 卤水千万别丢掉。打去上面的油,等其沉淀几分钟,保鲜盒上放好滤网,轻轻的倒出上面的卤水(重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里,)取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。

  • 13 放凉后的牛肉。这时肉质会变紧,切的时候就不会散。

  • 14 放凉后的卤水,放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。

  • 15 放凉后的牛肉切片。

  • 16 装入盘中配上辣椒面,食用的时候蘸点。(呵呵四川人喜欢辣椒,如怕辣可用以不加辣椒。)

命理测算

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