芥末拌凉粉

用料

绿豆淀粉120克、精盐4克、清水900ml、黄瓜丝适量、香菜末适量、芥末粉20克、镇江香20克、精盐2克、味精1克、香油15克、酱油10克

做法
  • 1 先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状,再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开,水开后改小火。

  • 2 然后把粉浆徐徐倒入锅中,边倒边用勺子搅动。

  • 3 熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

  • 4 把熬好的淀粉糊倒入模具里,模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以,我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具,然后用勺子抹平晾凉。

  • 5 晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。

  • 6 调制拌料;把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。

  • 7 然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。

  • 8 自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。

  • 9 碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。

  • 10 把冷藏后的粉坨取出脱模。

  • 11 然后切条或切块等都可以。

  • 12 把切好的粉条放入料理盆,倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。

  • 13 码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。

命理测算

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