卤水鸭掌

用料

鸭掌200克、鸭脖200克、各种香料详见步骤适量、葱结姜片适量、冰糖6颗、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML

做法
  • 1 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

  • 2 鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

  • 3 鸭掌、鸭脖飞水待用

  • 4 坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

  • 5 油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

  • 6 下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

  • 7 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

  • 8 30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

  • 9 卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

命理测算

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