台式卤肉饭

用料

五花肉、鹌鹑蛋或鸡蛋、毛葱、淀粉、姜粉、大料、花椒粉、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡萝卜、西兰花、黑木耳

做法
  • 1 焖一锅白米饭。

  • 2 五花肉切色子块,带皮会很好吃,我怕时间来不及,时间太短不烂,就把皮去了。

  • 3 五花肉在沸水中焯一下,去血污后滤净备用。

  • 4 鹌鹑蛋或鸡蛋煮七、八分熟备用。

  • 5 毛葱切小圈圈,可多一些,用手弄散开,放入碗中加干淀粉包裹均匀。

  • 6 锅中放多点油加热转小火,放入裹淀粉的小毛葱圈圈炸至金黄,毛葱收干水份出香捞出沥油,千万别炸糊了,会苦。

  • 7 锅中剩油,把肉倒入负中煸炒变色,加放姜粉、花椒粉、大料、冰糖、生抽、蚝油、老抽、料酒炒匀。

  • 8 加入开水,盖盖儿煮开,放入炸过毛葱圈。20分钟左右把鹌鹑蛋或鸡蛋放入继续煮10分钟。

  • 9 这期间:a、两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,打匀。平底锅中放少油,分别滩白、黄两张蛋饼并切丝。b、胡萝卜、黑木耳切丝焯水。c、西兰花放入加盐沸水焯一分钟捞出。

  • 10 卤肉30分钟后,尝味调口,熬至汤汁粘稠关火。

  • 11 乘饭、摆盘、乘肉、浇汁。。。

命理测算

更多>