卤肉饭

用料

猪肉(五花肉/梅肉/腿肉)300g、卷心菜叶5-6片、干香菇(泡水)2-3朵、干虾米(泡水)1小匙、红葱酥2大匙、蒜头3瓣、桂皮1/2根、八角(视大小)1-2颗、水煮鸡蛋/水煮鹌鹑蛋若干、酸黄瓜/酸萝卜1条、香菜少许、生抽3大匙、老抽1大匙、米酒1大匙、冰糖适量、香油适量

做法
  • 1 猪肉切0.5cm左右的细丁,香菇和虾米切丁,蒜拍扁。

  • 2 起锅加一大匙香油(或色拉油)炒香八角、桂皮、蒜头后,放入肉丁、香菇丁和虾米丁翻炒出香味。加入约等于炒料2倍分量的清水,转移至砂锅中。

  • 3 在砂锅中炖煮出肉香味后,加入适量泡发香菇和泡发虾米的的水、生抽、老抽。并用筷子拣出锅中的八角和桂皮。

  • 4 接着放入红葱酥,加入适量冰糖调味。如果觉得不够咸,可以再加入适量盐调味。

  • 5 把要卤的水煮蛋放入锅中,小火炖煮约45分钟-1小时至汤汁收到只剩一点底。中途注意搅拌,以防结底。如果要卤的鸡蛋比较大,无法全部浸入汤汁中,在搅拌时可适当翻转鸡蛋,以保证卤得比较均匀。

  • 6 卷心菜叶用手撕碎,用滚水烫熟,酸黄瓜切片。卤好的肉连汤汁浇在白饭上,摆入卤蛋、卷心菜叶、酸黄瓜片和香菜搭配食用。

命理测算

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