改良丸子——卤蛋肉圆蒸

用料

鹌鹑蛋6个、猪肉250克左右、生菜叶一盘底、干香菇如图、清水马蹄如图、葱白与葱绿的混合如图、新蒜如图、糯米(或者蒸肉的米粉)如图、葛根粉如图、七十度以上的白酒一勺、八角如图、桂皮如图、茴香如图、丁香如图、草果如图、白蔻如图、香叶如图、绿麻椒如图、腌制盐和精盐根据个人口味、老抽和无添加酱油格局个人口味

做法
  • 1 准备:泡上干香菇,清水马蹄切碎,糯米碾碎(有留米渣的那个程度,不要太碎了,嫌麻烦可以直接买蒸肉米粉拿来用);

  • 2 准备卤料(上边说的卤料包在纱布里,用红茶包的绳子缠好,丢在锅里煮十五分钟);

  • 3 卤蛋。把鹌鹑蛋丢到煮好的卤汤里,大火煮两分钟,漏勺捞出来,敲裂蛋壳,再丢回去煮五分钟,然后关火,开始泡,因为用的是腌制盐,所以多泡泡更入味;

  • 4 弄肉馅。把肉先切片再切丝再剁成末,嫌麻烦的可以直接买肉馅。

  • 5 泡好的干香菇切碎,挤干后加入,清水马蹄剁碎后加入,葱蒜剁碎后加入,葛根粉加入,盐,糖,老抽和等量的无味精酱油加入,七十度以上的白酒一小勺加入,少量泡香菇的水(参考我的香菇油菜)。

  • 6 都加完了就用筷子朝一个方向开始搅,开始肉有点散,搅到成一大坨坨都搅不动了就停手(做的期间照顾下卤蛋);

  • 7 肉做好了卤蛋就该差不多了,卤蛋盛出来去皮备用,之后就要开始把卤鹌鹑蛋包进肉里,都去把手洗干净团肉圆。一只手抓一坨肉出来,大概弄成个窝头的样子,填进去皮的卤鹌鹑蛋,再把口捏上,揉成丸子;我用了大概半斤多一点的猪肉,对应六个鹌鹑蛋;

  • 8 裹粉蒸。蒸锅加足够多的水,开始烧,然后你去给肉圆裹米粉。盘子里撒上之前弄好的米粉,把团好的肉圆都裹上一层。弄好之后放进蒸锅开始蒸,蒸四十到四十五分钟;

  • 9 摆盘

命理测算

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