红烧鹌鹑蛋

用料

鹌鹑蛋、老抽、葱、姜、八角、干辣椒、熟芝麻、冰糖

做法
  • 1 锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋

  • 2 大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出

  • 3 过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

  • 4 取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子

  • 5 双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可

  • 6 打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

  • 7 锅内倒少许油,放入冰糖

  • 8 小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味

  • 9 放入鹌鹑蛋

  • 10 使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

  • 11 放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香

  • 12 放入适量老抽后翻炒均匀

  • 13 再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋

  • 14 加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

  • 15 出锅前撒上熟芝麻即可

命理测算

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