松花皮冻

用料

肉皮2斤、松花蛋3个(小笼汤包的做法)、大葱段3段、生姜片3~4片、八角1颗、盐适量、蒜泥、红油、香葱末、生抽、陈醋

做法
  • 1 将肉皮去毛洗净,切成几大块,放入水中煮沸5分钟捞出,过一遍凉水不烫手即可

  • 2 刮去肉皮两面的有油污和肥膘(一定要刮净)切成细条

  • 3 切好的肉条放入锅中(不要用铁锅,不然汁液会发黑影响成品的色泽)

  • 4 放入葱姜八角和清水(肉皮和水的比例为1:3)大火烧开,小火熬制1小时,放盐

  • 5 将松花蛋连皮放入锅中蒸熟,去皮,切成块

  • 6 将熬好的汁液晾至稍微有点温度时,将一些清汤过滤到盒子或别的壁面光滑的容器中撒上皮蛋块

  • 7 剩下的连皮倒入另外的容器中

  • 8 将6和7放到温度低的地方或冰箱冷藏中凝固

  • 9 凝好的冻子切成块或条后沾用蘸料调的的汁或直接将调料倒入拌匀也可

命理测算

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