酱牛肉

用料

牛腱子肉最好是筋瓣,有一点筋适量、六必居干黄酱一袋、橘皮适量、山楂片适量、葱适量、姜适量、白芷2片、老抽适量、花椒适量、草果适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、八角适量、香叶适量、小茴香适量、良姜适量、肉寇适量、草寇适量、桂皮适量

做法
  • 1 原料

  • 2 先将牛肉置清水中浸泡2-3小时

  • 3 放沥水架上控干水分

  • 4 取牙签在牛肉上扎眼,好入味

  • 5 加入盐

  • 6 干黄酱

  • 7 白芷

  • 8 香叶

  • 9 冰糖

  • 10 草果

  • 11 拌匀

  • 12 盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚

  • 13 取出腌制好的牛肉,放入锅里,锅内加满水,放入葱段,姜片

  • 14 大火烧开,撇去浮沫,20分钟后,转小火炖制2-3个小时

  • 15 在锅中晾凉后,放入冰箱冷藏

  • 16 调配辣椒油原料辣椒10g,花椒5g,香葱末,蒜末,熟芝麻,盐,白糖,生抽,醋适量

  • 17 取一个耐高温的碗,放入花椒

  • 18 加入剪段的辣椒

  • 19 炒锅置火上,烧热后,加入两大勺油,将油烧热后浇在盛有花椒与辣椒的碗里

  • 20 把辣椒,花椒过滤掉,加入蒜末,香葱末

  • 21 加入芝麻粒,白糖,醋生抽就OK了

  • 22 成品酱牛肉

命理测算

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