chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕

用料

低筋面粉100g可以换自发粉、可可粉10g牌子随意、牛奶300-350g、鸡蛋2个大小适中、白砂糖30g加到鸡蛋里的、黄油20g、淡奶油(馅)200ml-400ml、白砂糖(馅)20-40g、可可粉(馅)5g、朗姆酒(馅)一汤匙、可可粉(装饰用)适量

做法
  • 1 准备好各种材料,筛子提前洗干净控干,可可粉和低筋粉过筛三次,鸡蛋打散加入砂糖与黄油,隔水加热混合后的蛋液,搅拌至糖与黄油均融化后取出

  • 2 混好的粉加牛奶拌匀就可以了,加入混合的蛋液,拌匀后放冰箱冷藏两小时

  • 3 煎千层皮,摊病的方法各家有各家的方法,最薄的还是用摊饼机压出来的,自己在家用平底不粘锅煎的话就要手快,从一边倒浆,然后顺时针或者逆时针转锅,有洞的地方补一下,想要流动的快一点,牛奶加多一点,这个自己琢磨

  • 4 这是做的抹茶红豆味的皮,比较不易焦,有弹性。鸡蛋改为3个,牛奶改为250g。小火煎大概半分钟后就会自行脱锅,反面再煎10秒可以出锅。程度自己拿捏。出锅后放凉备用

  • 5 做奶油馅。先用一汤匙朗姆酒融化5g可可粉,加入奶油用量1/10的白砂糖,待糖稍溶解后,加入到待打发的淡奶油中。用一个大锅装一盘冷水泡入冰袋或冰块,上面放装奶油的打发盘,保证低温打发。用打蛋器最高速打发大概5分钟至六七分发,出现纹理后就可以抹千层皮了。

  • 6 用200ml奶油的话会很薄,用400ml可以不用那么省得抹。第一次先省点抹。

  • 7 放冷藏室一晚后拿出来切件,在撒上巧克力粉

  • 8 洗了一晚水后,200ml的奶油好像看不到一样

  • 9 成品图

  • 10 抹茶红豆的皮蛋比例更大,更Q弹

  • 11 打坏了的红豆馅,可是味道还是很好的

命理测算

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