广式早茶皮蛋瘦肉粥

用料

瘦肉1块、皮蛋2个、米半碗、姜1块、油2汤匙、水2茶匙、盐1.5茶匙

做法
  • 1 煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻。

  • 2 煮粥的瘦肉要先用沸水略微煮煮去腥,然后捞起一旁待用。

  • 3 煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样煮肉后再煮粥也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  • 4 水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1~1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。 但在此过程中需要根据情况加入适当水以防煮干。

  • 5 在转小火煮了1~1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

命理测算

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