皮蛋酥

用料

低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)、低筋面粉220克、黄油75克、皮蛋一个、花生油(色拉油)35克、莲蓉馅料100克、姜末一些、盐一小勺

做法
  • 1 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 2 油心的原料放到一起揉成面团

  • 3 将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心

  • 4 将水皮包起油心

  • 5 盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)

  • 6 把水包油心用手掌按扁,擀成面饼

  • 7 卷成卷

  • 8 将面卷折3折

  • 9 放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

  • 10 姜切成末

  • 11 起过做水,水里放一勺盐

  • 12 把姜末放入沸水煮2分钟

  • 13 姜末捞出控干水分

  • 14 把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

  • 15 把馅料分成8份

  • 16 一个皮蛋切成8瓣

  • 17 取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上

  • 18 用莲蓉馅抱住皮蛋

  • 19 再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口

  • 20 表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右

命理测算

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