五福临门

用料

香菇12只、素鸡12片、烤麸12-24块、金针菜适量、鹌鹑蛋12只、小红枣12颗、枸杞子24粒、参汤适量、葱白适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、白砂糖适量、老抽适量、五香粉适量、水淀粉适量、花生油适量、橄榄油适量、麻油适量

做法
  • 1 鲜香菇洗净后去根,香菇用刀切十字花。

  • 2 素鸡洗净后切成1cm左右的片(数量:6/8/10/12片任意)。

  • 3 烤麸清水洗净后,用开水侵泡洗净,将洗净的烤麸切成2cm左右的方块。

  • 4 金针菜(黄花菜)用温水侵泡后洗净。

  • 5 鹌鹑蛋煮熟去壳。

  • 6 小红枣用温水侵泡洗净,枸杞子用温水侵泡洗净,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

  • 7 将鹌鹑蛋炸制金黄色后,用笊篱捞起沥油备用。

  • 8 油锅温度150度左右时,加入素鸡炸制微黄后装盘备用。

  • 9 另起锅淋入锅淋入橄榄油,入烤麸煸炒片刻,加入香菇、金针菜、红枣、勾芡煸炒片刻,淋入适量老抽、五香粉、白砂糖煸炒后,加入人参汤和足量清水,盖上锅盖烧10分钟左右,待香菇鲜香溶出后,适当入盐、白砂糖调味。

  • 10 调味后,加入加工好的素鸡、鹌鹑虎皮蛋,将素鸡、鹌鹑虎皮蛋侵末在汤汁中,盖上锅盖焖煮10分钟左右,待汤汁出味,食材入味后调味装盘后,原汁勾芡淋入盘中,然后淋入适量香油即可。

  • 11 装盘:先将素鸡码放在盘中外围,然后用香菇在素鸡上,骑缝码放将,金针菜沿香菇内圈码放,在金针菜内圈内码放烤麸,然后在烤麸上码放卤汁虎皮蛋,最后将红枣码放在香菇间封中,淋入适量香油即可。

  • 12 《五福临门满朝喜》菜式成品效果图。

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