Q弹的色拉酱肉松咸蛋糕

用料

低筋面粉60克、鸡蛋3个、盐3克、糖45克、水30克、色拉酱30克、肉松15克、白醋适量(可不用)

做法
  • 1 分蛋,蛋白放入冰箱冷藏,蛋黄加盐手动打蛋器拌匀至盐溶化。

  • 2 加入10克色拉酱继续搅拌,开始时色拉酱成为白色小团悬浮在蛋液中,耐心搅拌,我的方式就是手拿手打快速在盆中画圈,打蛋器一定不要离开盆壁,很快白色小团不见了,蛋液颜色变浅,表面有些小气泡出现。

  • 3 这是再加入10克色拉酱,重复刚才2中的动作,直到蛋液颜色变得更浅,表面的气泡比刚才多些,再次加入10克色拉酱,搅拌直到蛋液表面气泡更多但小而匀,用打蛋器拨开气泡蛋液细腻,无白色团状即乳化完成了。

  • 4 筛入低粉,用打蛋器 Z 字形拌匀,不能有面粉颗粒,可以用刮刀按压辅助翻拌,这个方子的粉量较多些,所以翻拌好的面糊是浓稠不能流动的,刮刀翻起也有些费劲。

  • 5 烤箱预热150度。

  • 6 蛋白滴入适量白醋电动打蛋器打至大鱼眼泡时加入1/3糖,继续打发至泡沫细腻加入1/3糖,再次打发至提起打蛋器蛋末能够低落时再加1/3糖,最后打至提起打蛋器打蛋头上出现大弯钩就是中性偏干的状态了。

  • 7 1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌,我用小至方子里的翻拌手法,很好用不会消泡,拌匀倒回剩余蛋白霜中继续翻拌至面糊细腻光滑。

  • 8 一撮一撮地加入肉松,轻轻翻拌下面糊,倒入模具,刮平表面,轻震模具震出大气泡

  • 9 送入烤箱中下层,150度60分钟。出炉后马上将模具从40cm处摔一下立即倒扣4小时以上,即可脱模。

命理测算

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