鲜肉粽子的做法(附详细过程图)

用料

粽叶、扎绳(棉绳或水草)、糯米、猪肉、葱、姜、酱油、料酒、盐、五香粉

做法
  • 1 准备工作:粽叶和水草用清水浸泡,再放进锅中,加水没过,烧开,煮15分钟。捞出用清水洗净。糯米用清水浸泡2小时,沥干备用

  • 2 馅料:一、鲜肉粽:鲜肉的腌制:五花肉(一定要五花肉哦,这样粽子才够香),洗净,根据要包粽子的大小,切成大小合适的块(我包的粽子不大不小,切的块差不多是 4cm*2cm的块),加生抽、料酒、五香粉、盐、葱、姜片,腌制半小时以上入味。(不怕时间长哈,我常放在冰箱腌制一夜)包之前挑出葱姜,连汁倒入糯米中,拌匀。二、卤肉香菇粽:材料:五花肉、花生、干香菇、洋葱、大料、桂皮等香料做法:1、香菇泡发,花生提前浸泡一夜。2、洋葱切碎粒。五花肉切块。香料装入香料盒或纱布包内。3、五花肉下锅炒香,加入洋葱碎,稍炒后,加入花生、泡发的香菇,再加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、糖、香料包,再加入适量水,盖过肉面。4、大水浇开后,转小火,煮到汤汁浓稠入味。5、将卤汁连汁和糯米拌匀即可。 三、咸蛋黄鲜肉粽材料:腌制好的五花肉(见做法一)、咸蛋黄做法:腌好的五花肉连汤汁和糯米拌在一起。包的时候一勺米,再放一块肉,再加进一个蛋黄,再一勺米盖上即可。

  • 3 另外,可以用部分杂粮代替糯米,比如紫米、去皮的绿豆等等。以上都是咸粽子的做法,素粽子可以在米里加泡发的红豆、大枣、蜜枣、葡萄干、花生、板栗、莲子,等等。

  • 4 下面上粽子的过程图吧,我习惯于包四角粽。昨天太晚了,没拍过程照片,下面的图片,是以前包杂粮肉粽时拍的。先借过来用一下,各位不会包的看官仔细瞧着,怎么个包法。

  • 5 取煮过,洗干净的粽叶,于1/3处折成漏斗状,漏斗的向上反折1.5公分,防止馅料从细缝中漏出;

  • 6 漏斗底层放入1/3糯米,然后加入馅料,最后再用糯米填平

  • 7 将漏斗上方的叶片往左下方折,盖过糯米,再从右边绕过来,沿着漏斗的折平。

  • 8 绑扎。

  • 9 包好的粽子放入锅内,加水没过粽子,大火烧开后,转小火煮两小时即可。

命理测算

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