蛋黄酥

用料

油皮:、中筋粉150g、猪油50g、细砂糖5g、水65g、油酥:、低粉120g、猪油60g、馅料:、咸蛋黄8个、红豆沙375g

做法
  • 1 油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖中搓成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟;

  • 2 油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀,将送伺候的油皮分割成18g/个,油酥12g/个;

  • 3 将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状。

  • 4 收口朝上,取一份油酥皮擀成牛舌状;

  • 5 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟;

  • 6 取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形;

  • 7 包入馅料后收紧口,收口朝下排入烤盘中;

  • 8 蛋黄提前泡在食用油,或者在上面均匀喷一层白酒去腥,150°烤制5分钟,或上锅蒸15分钟,放凉备用。

  • 9 红豆沙分成20g/个,每份包入一个咸蛋黄。

  • 10 表面均匀地刷上蛋黄液,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟。

命理测算

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