麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条、黄豆芽200克、盐适量、料酒适量、胡椒粉一小勺、生姜粉适量、淀粉适量、油500毫升、八角4块、桂皮两块、香叶5克、小茴香10克、花椒10克、豆瓣酱2大勺(30ml)、姜一大块切成四片、蒜6瓣、干辣椒15颗、大葱两段、白酒一大勺、酱油一大勺、糖少许、鸡精少许

做法
  • 1 草鱼治净,先从尾部下刀;

  • 2 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;

  • 3 推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;

  • 4 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;

  • 5 鱼肚部分不要;

  • 6 剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;

  • 7 再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;

  • 8 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

  • 9 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);

  • 10 将五香油的材料准备好(详情见食材明细);

  • 11 小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;

  • 12 把香料熬成黄褐色;

  • 13 将香料捞出,剩下香油备用;

  • 14 在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;

  • 15 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;

  • 16 五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;

  • 17 再将图14中的材料倒入一同炒香;

  • 18 转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;

  • 19 加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;

  • 20 将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;

  • 21 小火,将鱼片一片一片放入煮;

  • 22 水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;

  • 23 将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;

  • 24 炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。

命理测算

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