广式蛋黄莲蓉月饼

用料

面粉100克、莲蓉约750克、咸蛋黄10个、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水(可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克、蛋黄1个、蛋清1大

做法
  • 1 将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀

  • 2 加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用

  • 3 咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用

  • 4 依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄

  • 5 将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用

  • 6 取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来

  • 7 用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球

  • 8 将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实

  • 9 按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼

  • 10 烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可

命理测算

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