广式蛋黄白莲蓉月饼

用料

中筋面粉100克(过筛,12个分量)、转化糖浆75克、枧水1.1克、调和油(花生油)25克、白莲蓉、咸蛋黄

做法
  • 1 转化糖浆,枧水,花生油搅匀,筛入面粉,混匀。 ps.湿性材料一定要先混合均匀,可用手动打蛋器搅拌均匀,再加入过筛的面粉。

  • 2 密封室温静置1-2h ps.松弛非常重要。

  • 3 饼皮:馅料按3:7(18g:42g)分好 ps.馅料是总重,如果包蛋黄,是蛋黄与莲蓉共同的重量。我使用的是8头月饼模,就是500克除以8,一个月饼的净重大约是60-62克。

  • 4 手略略手粉,把饼皮压扁,包进馅料,用手把面皮推上去,收口。

  • 5 表面沾手粉,包好的月饼坯排在铺好不粘布的烤盘上,用刷了薄粉的模子,把面团压好花,推出来。压好了尽量不移动,避免变形。

  • 6 月饼面喷一点水,200度烤5分,定型后取出,把1个蛋黄+1大勺蛋清调匀(过筛去掉鸡蛋的筋),刷在表面的花纹上(不刷侧面),200度,再烤15-20分至金黄上色。请根据自家烤箱微调烘焙时间。

  • 7 凉后密封1-2天以上回油,使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的,要回油变软后才好吃。 ps.我使用了盒装的咸蛋黄和现取的新鲜咸蛋黄。感觉都不错。新鲜的风味更足一些~

命理测算

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