鸡枞火腿蛋黄酥

用料

中粉150G、猪油150G、低粉120G、猪油255G、火腿、鸡枞、咸蛋黄、红豆沙、橄榄油、鸡蛋液、芝麻、清水60G

做法
  • 1 油皮:混合中粉和猪油1,水逐渐加入,揉搓成光滑面团,盖保鲜膜静默20分钟。

  • 2 油酥:混合低粉和猪油2,揉搓成光滑面团。

  • 3 鸡枞泡发。火腿,鸡枞,咸蛋黄切碎粒。

  • 4 平底锅加少许橄榄油,将碎粒倒入锅中煽炒出香味,盛出装碗作馅料。

  • 5 适量红豆沙拌入炒好的馅料中,增加口味及馅料粘度。

  • 6 将饲料分成12等份,做成馅心。

  • 7 静置好的油皮分割成12等份;酥皮分割成12等份。

  • 8 取一份油皮压扁,放入一份油酥,包裹成球状。

  • 9 收口朝上擀薄,向内卷成筒状,松弛15分钟。压扁再擀薄,向内卷成筒状,松弛20分钟。

  • 10 封口朝上,对折四周向内收紧成球状,擀成圆形。

  • 11 包入做好的馅料收紧口,收口朝下放入烤盘。

  • 12 表面均匀的涮全蛋液,然后酒少许芝麻装饰。开烤15分钟后可再涮一层,上色更好看。

  • 13 入预热烤箱180度中层30分钟。

命理测算

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