广式蛋黄莲蓉月饼

用料

饼皮:、中粉165g、转化糖浆116g、花生油50、枧水4g、吉士粉(没有可不加)4g、馅料:、咸蛋黄适量、白莲蓉适量、表面刷液:、蛋黄1个、蛋白约8g

做法
  • 1 制作饼皮:将糖浆、花生油、枧水和吉士粉拌匀

  • 2 加入面粉,然后用刮刀从下往上的样子混合均匀成团,包保鲜膜放一旁松驰2小时,这方子的饼皮挺软的

  • 3 接下来分割馅料:我是包75g/个,那饼皮是25g,馅料是蛋黄+莲蓉是50g,(蛋黄是网购的真空包装)然后用莲蓉把蛋黄包住,分割好加盖保鲜膜放一旁备用

  • 4 然后取饼皮压扁,放上馅料,用虎口一点点慢慢的往上推(我感觉带一次性手套好操作点)收口

  • 5 模具里刷一层油,放入月饼模具里压出花纹即可

  • 6 一个个压好之后就可以烤制了,在月饼上面喷一点点水(原方是不喷的)先180度预热5分钟定型取出,表面刷上蛋黄液,必须要毛刷,不可用硅胶刷替代,刷的时候不要贪心,这关系到月饼的美貌,你懂得!

  • 7 我是烤箱倒数第二层,继续用180度烤15分钟,同时表面已经上色就表示烤好了

命理测算

更多>