蛋黄酥

用料

油皮、细砂糖50g、猪油63g、水75g、低粉200g、油酥、低粉200g、猪油100g、内陷、油豆沙500g、咸蛋黄10只、蛋黄液适量、黑芝麻适量

做法
  • 1 事先炼好猪油 放凉,炒好豆沙,把蛋黄取出洗干净,放烤箱180度烤到底部冒泡,一切为二放凉备用

  • 2 油皮和油酥材料混合揉成团盖保鲜膜醒15分钟

  • 3 讲油皮分割成18g每只,油酥分割成15g每只 分别滚成团,油皮压平包住油酥收口成团

  • 4 将包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起,松弛15分钟

  • 5 将面卷收口朝上擀平,从上而下卷起松弛15分钟

  • 6 将豆沙分割成25g每只,把咸蛋黄包起来备用

  • 7 将松弛好的面皮收口朝上,轻轻地擀薄层大一些的包皮,讲豆沙团包紧,收口,捏紧底部,入烤盘,表皮刷上蛋黄液,撒黑芝麻,入烤箱180度大概20分钟那样

命理测算

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