蛋黄酥皮月饼(含绿豆沙配方)

用料

(油皮)细砂糖37g、(油皮)猪油63g、(油皮)转化糖浆(可以不用)10g、(油皮)水75g、(油皮)低筋面粉200g、(油酥)猪油100g、(油酥)低筋面粉200g、(绿豆沙)没壳绿豆250g、(绿豆沙)糖300g、(绿豆沙)食油80g、(绿豆沙)熟面粉20g、咸蛋黄10个、扫面蛋黄一个、撒面芝麻少许

做法
  • 1 制作豆沙:浸泡半小时后,加少量水用电饭锅煮之软烂,再用料理机打烂。(煮豆,水可以多于煮饭时,因为用料理机打豆时候也要加水,如果用过筛的方法就可以减少用水,注意:水多会延长之后的炒制时间)

  • 2 制作豆沙:豆已煮熟,打烂。首先加入白糖,在不粘锅里炒制之半干。分三次加入食油,令豆沙吸收一次再加第二次油。(注意,食油可以选择无味的大豆油/玉米油,也可以选择香味浓的花生油,也可以部分用黄油代替,看个人喜欢,我就用了大豆油,不影响绿豆的香气)

  • 3 制作豆沙:待豆沙炒制到比较稠,加入熟面粉20g,充分混合没有面粉颗粒,豆沙成团,可以出锅。

  • 4 分别制作油皮和油酥。成团静止15分钟。此酥皮是参考“金大旺”姐姐的。(插一张制作猪油的图)

  • 5 蛋黄,170度,烤箱5分钟,蛋黄切忌烤制过度导致出油,刚好半熟就可。晾凉切半待用。

  • 6 油皮、油酥、绿豆沙各自分成小团,此皮配方是20个的分量。豆沙成品会有多,而此处每个豆沙用25g。(这次做成了19个,个人觉得相差不大)

  • 7 油皮包裹油酥,分别两次擀长,卷起,静止。之后就可以包豆沙馅和蛋黄。(由于一手的油,没拍过程图,这个参考“金大旺”姐姐的看看)

  • 8 成型扫上蛋黄,撒上芝麻

  • 9 170度,15-20分钟

  • 10 插图一张之后做的。好看一点

命理测算

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