蛋黄酥

用料

水皮:、低筋面粉200g、高筋面粉50g、糖粉20g、奶油60g、清水95g、油皮:、猪油120g、低筋面粉220g、馅料:、咸蛋黄18粒、白莲蓉秤20g一粒、蛋黄扫面液:、蛋黄1粒、牛奶1茶匙

做法
  • 1 水皮和油皮各自混合均匀。用保鲜膜包裹,放入冰箱休面20分钟。

  • 2 分别分割18份,搓圆。我大概分割成水皮50g,油皮25g。

  • 3 取一水皮压扁擀平,把一份油皮放入中央。

  • 4 收口揉圆,反面压扁擀长,无需太大力,不然破酥哦。

  • 5 从另一头卷起,用保鲜膜盖着,休面20分钟,继续把其它面团完成。

  • 6 休面好了,再次擀长,再把另一头卷起,休面20分钟。

  • 7 白莲蓉各包入一粒咸蛋黄。休面完成后,在面团正中央用拇指压一压,面团两端折起,压扁。

  • 8 把面团擀平成圆形,包入馅料,收口捏紧。在桌山滚圆,收口朝下,放在铺了烤纸的烘盘。表面涂蛋黄液,撒上黑芝麻,或南瓜籽。

  • 9 放入预热烤箱190度,25分钟,至表面呈金黄色。

命理测算

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