月饼

用料

面粉100g、糖浆70g、油25g、碱水1.5g

做法
  • 1 因为是速冻咸蛋黄.所以用油浸泡30分钟.沥干油.预热烤箱180°烤8分钟备用

  • 2 转化糖浆与碱水混合搅拌均匀(因为买不到枧水所以自己调的)碱水比例为碱1克:水3克.转化糖浆也是自己做的.细砂糖400g.水180ml.新鲜柠檬汁50ml(用瓷锅或不锈钢锅子.把砂糖放入锅中加水用筷子稍微搅拌均匀让糖和水融合中火加热不用搅拌.当糖水煮开后倒入新鲜柠檬汁再度煮开以后转小火慢慢熬煮注意不要搅拌因为搅拌容易使糖粘锅壁形成结晶.用小火慢慢熬煮.煮的时间越长糖浆的颜色越深等到糖浆熬成生深琥珀色时.大约需要四十分钟至六十分钟就可以了.等糖浆冷却后找一个干净无水无油的密封罐子把糖浆装起来放置一天以后使用)

  • 3 加入油搅拌均匀

  • 4 筛入面粉(因为没有中筋面粉.我用了30g高筋面粉+70g低筋面粉)

  • 5 用刮刀从上往下混合均匀.在用手和成面团.包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时

  • 6 蛋黄+豆沙一共40g

  • 7 月饼皮10g(因为我用的是50g的模具)

  • 8 用豆沙包住蛋黄

  • 9 用月饼皮包住馅料.用模具压好

  • 10 在月饼表面喷洒一层水.我是一个月饼上按了三次喷头.预热烤箱5分钟.200°烤5分钟.拿出来刷一层薄薄的蛋液.蛋液宁少勿多.太多烤出来颜色会偏深(蛋液只用蛋黄就可以)180°再烤5分钟.拿出来再刷一层蛋液.最后180°烤5分钟(一共是3个5分钟)等月饼凉了以后用保鲜盒或保鲜袋密封起来.等待2~3天回油就可以吃了(因为月饼刚烤完是硬的.回油后就变软了

  • 11 密封等待回油

命理测算

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