美味蛋黄酥

用料

中筋面粉(水油皮)85g、猪油或黄油(水油皮)30g、糖(水油皮)17g、水(水油皮)34g、低筋面粉(油酥皮)67g、猪油或黄油(油酥皮)34g、蛋黄(装饰)适量、芝麻(装饰)适量、红豆馅(馅料)288-352g、咸蛋黄(馅料)16个(小)

做法
  • 1 将水油皮的所有原料混合,和成光滑的面团(最好和到出膜的程度,一定要多和会儿),和好的面团包上保鲜膜防干,醒发30min。

  • 2 将油酥皮的所有原料混合成光滑的面团,同样包保鲜膜醒发30min。

  • 3 将醒好的两块面团分别分成16等份的小剂子,揉成圆球,包膜醒20min。(一般是水油皮10g,油酥皮6g)

  • 4 制作馅料:一个蛋黄酥的馅料总重一般为28-32g(如果有点大不好包的话可以适当减少馅料的分量);红豆馅18-22g,蛋黄10g(我用的是现成的小鸭蛋黄一般就是10g一个的);分好馅料之后,用豆馅包住蛋黄,揉圆,包膜备用。

  • 5 取1个水油皮,擀开成圆皮,包入1个油酥皮,封口,以此类推,包出16个皮胚。

  • 6 重点擀酥:酥皮的关键取1个皮胚,擀成长圆形,从上向下卷起(要尽量卷紧),这就完成了第一次擀酥;

  • 7 之后,将卷好的皮胚转90度,同样擀成长圆形(这次尽量擀的方一点),自上而下卷紧,第二次擀酥也完成了;

  • 8 最后将卷好的皮胚两边压封,两头儿向中间对折,成类似小圆球的剂子(封口处朝下,光面朝上;剂子会有点方),放一旁备用。

  • 9 将擀好酥的皮胚,擀成中间稍厚两边稍薄的皮子,包入馅料,盖保鲜膜备用。

  • 10 烤箱预热180度,10分钟。

  • 11 在蛋黄酥生胚上,刷上蛋黄液,并在中心撒上适量芝麻做装饰。

  • 12 将装饰好的生胚快速放入预热好的烤箱中,温度调节到160度,烤制25-30min即可。

命理测算

更多>