芝麻喜饼

用料

芝麻400克左右,装饰、高粉(中粉)400克,油皮、猪油150克,油皮、熟面粉200克,内馅A、碎肥肉250克,内馅A、细砂糖200克,内馅A、水180克,油皮、麦芽糖50克,内馅A、盐2克,内馅A、奶油80克,内馅A、奶粉150克,内馅A、黑芝麻30克,内馅A、美国杏仁30克(或葡萄干等),内馅A、牛奶75克,内馅A、咸蛋黄8个(不低于3个),内馅B、冬瓜糖400克,内馅B、椰蓉15克,内馅B

做法
  • 1 将所有油皮材料混合揉至面团光滑(水不要一次性倒入,慢慢加入,因面粉的吸水性而定)

  • 2 放入保鲜盒内松弛30分钟以上备用

  • 3 A材料面粉过筛放锅中翻炒至熟(两只手指搓一下,比较粗,闻着无粉腥味即可)

  • 4 肥肉剁成细泥

  • 5 黑芝麻炒香

  • 6 杏仁切丁

  • 7 麦芽糖与奶油入锅中隔水溶化备用

  • 8 B材料蛋黄置烤盘上烤至表面干燥切成丁

  • 9 冬瓜糖切小丁,切好未用时冷藏

  • 10 将A材料混合拌匀

  • 11 加入B材料混合均匀拍成面团冷藏后使用

  • 12 松弛好的油皮面团分成10份(约80克),内馅面团分成10份(约145克)

  • 13 把油皮面团压扁擀开包入内馅面团收口捏紧,依此法做完其他材料

  • 14 压扁圆饼,于表面刷水沾上白芝麻,再将另一面同样拍水沾上白芝麻

  • 15 两面用牙签戳些许小洞,置于烤盘上松弛10分钟

  • 16 烤制前可再轻微压一下饼的表面(可不压,只是使饼的表面更扁定型更漂亮)

  • 17 预热烤箱200度上下管30至35分钟左右

命理测算

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