香酥蛋黄虾

用料

虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量

做法
  • 1 将大虾仁从背部切开,去掉虾线,洗净,加少许盐拌匀,静置五分钟,用厨房纸拭去水份

  • 2 加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌制5分钟

  • 3 蛋清打散,将虾仁放入其中抓匀,一个一个地放在面包糠上面,沾匀面包糠

  • 4 锅内加宽油,中火烧七成热,放入虾仁,炸成金黄色至酥,捞出,放在厨房纸上,去掉余油

  • 5 重起锅,加小点油,将咸蛋黄放入油里,用铲子压碎

  • 6 将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可

命理测算

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