咸蛋炒臭干

用料

臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ML、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ML

做法
  • 1 臭豆干过清水冲洗干净

  • 2 咸蛋打入一大碗中

  • 3 用勺背碾碎蛋黄,尽量打散

  • 4 红椒、大蒜切小丁

  • 5 煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液

  • 6 用锅铲炒散

  • 7 将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟

  • 8 煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味

  • 9 将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油

  • 10 下入红椒和蒜末

  • 11 加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀

  • 12 最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘

命理测算

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