私房月饼之广式莲蓉蛋黄月饼

用料

饼皮:中筋面粉100克、枧水1克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、馅料:、咸蛋黄10个、表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)、莲蓉约750克

做法
  • 1 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 2 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

  • 3 准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

  • 4 面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。

  • 5 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

  • 6 夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

  • 7 取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)。

  • 8 把莲蓉馅放在面团中间。

  • 9 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

  • 10 继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

  • 11 包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

  • 12 提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

命理测算

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