凤凰酥

用料

内馅:、菠萝、冰糖、麦芽糖、酥皮:、黄油200克、糖粉32克、全蛋液40克、奶粉32克、低粉275克、咸蛋黄

做法
  • 1 菠萝去皮去钉眼用盐水浸泡一会。切块。用原汁机分离出渣和汁。(菠萝的硬芯无须去掉)

  • 2 菠萝渣,冰糖(添加量为菠萝渣的40%左右),麦芽糖(添加量为菠萝渣的35%左右),菠萝汁(添加量为菠萝渣的20%左右)倒进锅里同炒。炒到水分收干,馅产生粘性可以抱成团为止。晾凉备用。

  • 3 咸蛋黄切半,取凤梨馅包裹蛋黄,共40克,揉圆。内馅完成。

  • 4 黄油室温软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大。

  • 5 分次加入全蛋液,每一次搅打均匀后再加下一次直至完全吸收。

  • 6 筛入奶粉和低粉拌匀至无干粉即可,入冰箱冷藏松弛30分钟。

  • 7 分割成每个30克,包入凤梨馅。放入模具,按平整。

  • 8 放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟后再翻面烤10分钟。具体时间视上色程度而定。

命理测算

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