家常植物油版台湾喜饼

用料

中筋面粉 (水油皮)220克、奶粉 (水油皮)20克、水 (水油皮)100克、糖 (水油皮)40克、植物油 (水油皮)45克、中筋面粉 (油皮)140克、植物油 (油皮)70克、糯米粉 (麻薯馅)80克、糖 (麻薯馅)20克、水 ( 麻薯馅)140克、肉松70克、红豆馅240克、咸蛋黄4-5个、鸡蛋1个、芝麻适量、8寸菊花派盘2个

做法
  • 1 把水油皮的材料混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟

  • 2 把油皮的材料混合,揉成面团,盖保鲜膜醒20分钟

  • 3 把麻薯材料放小盆里混合均匀,成糯米糊,放蒸锅蒸15分钟,然后拿出晾凉

  • 4 把油皮面团分成两等份,水油皮面团分成两等份,然后把一份水油皮面团擀成圆片,包入一份油皮面团,收口朝下,醒15分钟

  • 5 取醒好的一个面团,擀成长条,两端向中间折,然后再对折,按一按,醒15分钟。另一个面团也同样操作。

  • 6 把折叠的面团按旋转90度方向再次擀成长条,然后两边向中间对折,然后再对折,按一按,醒15分钟。另一面团也是同样操作。

  • 7 把醒好的一个面团轻揉成比较粗的圆柱形,按4:6的比例从中间切开成两个小圆柱。先拿多的那份圆柱,把截断面朝案板方向立着放,然后按扁,擀成大圆片,大小能够覆盖8寸派盘底部和侧面,然后放入派盘里,轻轻按压,让面片与派盘贴合。

  • 8 派盘的面饼上放入二分之一的红豆馅,均匀涂满整个盘底,再取二分之一蒸好的糯米面团,按成圆饼放入豆馅上,以后撒入两个切碎的咸蛋黄,二分之一的肉松。

  • 9 把之前那小份的圆柱形面团截面朝下按压成圆饼,然后擀成派盘大小,覆盖在馅料上,边缘按在侧面的面片上,成为一个完整的月饼状。

  • 10 烤箱预热190度上下火10分钟。把一个小点的鸡蛋打散,蛋液刷在面饼表面,然后均匀散满芝麻。

  • 11 派盘放入烤箱,上下火170度20分钟就烤好了。烤的过程中做第二个饼,然后重复上面步骤。

命理测算

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