蛋黄酥

用料

普通面粉(油皮)200g、黄油(或猪油)75g、白砂糖15g、水90g、咸蛋黄10个(对切)、低筋粉(油酥)200g、黄油(或猪油)95g、豆沙300g

做法
  • 1 所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可

  • 2 蛋黄切半,包入分割好的豆沙中(豆沙约15g)

  • 3 把油皮和油酥平均分割成20份用分割好的油皮把油酥包起来收口捏紧

  • 4 把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着

  • 5 如刚才一般再次擀开由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开

  • 6 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口,收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄

  • 7 烤箱预热200度,中层,上下火,25分钟左右。五分钟后再取出烤盘 ,再刷一遍蛋黄后,撒上几粒黑芝麻,继续烤

  • 8 出炉,香喷喷的蛋黄酥

  • 9 包装好的蛋黄酥,送人很体面。

命理测算

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