月饼(莲蓉蛋黄)

用料

中筋粉170克、转化糖浆(太古)110、吉士粉(加了颜色比较金黄,不加也行)3克、砚水(半小盖多一点就够了,克称不好称)3克、花生油(比较香,其他油也可以)50克、莲子(没芯的)200克、白糖70克、红糖55克、植物油(味道比较淡的)100克、鸡蛋一个、咸蛋黄7-9克就够了,不能太大会不好包20个、月饼模具(50g)方的模具看起来体积比较大,卖相更好,个人喜欢

做法
  • 1 先把转化糖浆,花生油,砚水搅拌均匀

  • 2 把中粉过筛入糖油液里面直接用筷子搅拌匀就好,盖上保鲜膜醒2个小时(吉士粉也加进去)

  • 3 莲蓉馅,莲子先浸泡两小时,用压力锅加水煮烂,控出莲子捣成泥(料理机或者手工都可以),放锅里小火炒,水分干了,植物油分次加入,再加糖炒的能粘成一大块就好了

  • 4 醒好的饼皮用克称称好,每个剂子15克

  • 5 莲蓉馅和咸蛋黄加起来30克

  • 6 用莲蓉馅包咸蛋黄,滚圆待用

  • 7 再用饼皮把莲蓉蛋黄包好,用虎口慢慢的往上擀

  • 8 包好的月饼放入模具平稳压下就可以(如果用的是方模应该滚的椭圆形这样比较好放入模具

  • 9 烤箱200度预热,放入月饼上下火烤五分钟定型,再取出来刷蛋液,(一个蛋黄,蛋白只要一汤匙)

  • 10 刷好蛋液再180度烤15分钟,没烤好可延长五分钟,烤箱各有区别,表面金黄就可以了

命理测算

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