红豆蛋黄月饼

用料

中筋面粉400g、转化糖浆140g、植物油60、枧水8g、咸蛋黄20、红豆沙馅1000g、植物油(浸泡咸蛋黄用)适量、鸡蛋黄1个

做法
  • 1 将转化糖浆、植物油和枧水混合,稍事搅拌(不需要完全融合)。

  • 2 在步骤1,加入面粉,搅拌均匀,揉成光滑的面团,包入保鲜膜内,醒2小时左右。

  • 3 将咸蛋黄在植物油中浸泡15分钟,放入180度预热好的烤箱,烤5分钟,取出待凉备用。

  • 4 豆沙和咸蛋黄一起称重,分成20组,每组净重60克。分别将每组的豆沙压扁,包住蛋黄,搓圆备用。

  • 5 面团称重,分成20组,每组净重40克。将称好的小面团压扁,包住步骤5的豆沙馅料,利用虎口慢慢收紧。

  • 6 月饼放入100g月饼膜具中,在垫了油纸的烤盘上, 一手固定月饼桶,一手用稍微用力往下压。

  • 7 月饼压好后,放入已180度预热的烤箱中,设置20分钟(因烤箱温度有差异,看情况稍适增减时间)。取出烤盘,在每个月饼表面刷上鸡蛋液(尽量刷薄,多刷几层也没问题),重新烤5分钟。

  • 8 烤好的月饼回油需要2-3天,也是月饼最美味的时间哦~

命理测算

更多>