广式蛋黄莲蓉月饼

用料

低筋面粉300克、吉士粉8克、花生油或玉米油75克、转化糖浆225克、枧水4克、盐2克、红莲蓉或白莲蓉900克、咸蛋黄15个

做法
  • 1 准备材料和100克的月饼模具(可用方形或圆形,个人比较喜欢方形的)

  • 2 将材料中的糖浆、油、枧水和盐倒入一个大盆中

  • 3 用手动打蛋器充分搅拌均匀,搅拌均匀月饼皮烤好后回油情况会更好、回油会更快

  • 4 然后筛入低筋面粉和吉士粉,用硅胶刮刀上下翻搅均匀,注意要上下翻搅,不要打圈搅,打圈会让粉团起筋性,皮会变硬

  • 5 搅拌均匀的月饼皮粉团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏2小时以上松驰,松驰时间越长越好包

  • 6 准备咸蛋黄,用食用油将咸蛋黄浸泡30分钟后沥干油,放烤箱中层180度烤8分钟,放凉备用(蛋黄也可以先用锅隔水蒸5分钟后再放烤箱180度烤5分钟,这样烤出来的蛋黄够熟也不会太干)

  • 7 100克月饼的皮和馅的用量比例是:3:7,即30克皮和70克馅的用量比例,但实际试做后个人觉得皮的量还需增加一点才包得严馅料,我改了用45克皮+70克馅料(60克莲蓉+10克的蛋黄),将饼皮粉团分成45克15份备用

  • 8 将蛋黄包在莲蓉里

  • 9 取一块饼皮面团压扁,放上莲蓉馅料,推动面皮直到将馅料包全并收口搓圆

  • 10 先在月饼模具内加了散粉或油,然后将包好馅的月饼团放进模具内,在桌面上用力压10秒,按压一定要均匀有力,出来的月饼形状才会漂亮。

  • 11 模具压好月饼后轻轻脱模,一个漂亮的月饼就出现了哈

  • 12 烤箱180度预热5分钟,在月饼上喷一点水,以防月饼烤时开裂,然后放中层烤15-18分钟后拿出来涂蛋黄液(蛋黄液只用蛋黄不要蛋白,颜色会漂亮一点)

  • 13 涂完蛋黄液后再放进烤箱烤18分钟就可以出炉,具体的时间要看上色情况而定,因每个的烤箱的温度不同,我用的是30升长帝烤箱,按君之的方子只烤20分钟不上色,也不够熟,所以按每个烤箱的实际情况定时间长短。

  • 14 月饼刚烤好皮比较干硬,等月饼放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后,皮会变软,口感更好。

  • 15 月饼用100克的月饼盒包装好后就可以送给亲朋好友品尝了哈。

命理测算

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