蛋黄酥(英子版)

用料

富强粉300克、酥油(黄油)120克、糖粉75克、温水(38度)80克、低粉180克、酥油(黄油)90克、红豆沙300~500克、咸蛋黄12个、鸡蛋黄1个、黑(白)芝麻少许

做法
  • 1 蛋黄酥 看似复杂的酥皮点心,其实只要配方正确,制作起来其实并不难的。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面这个方子原本来自于“克莱儿的点心小栈”,经过多次实践我对配方进行了一些修改。可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心): 做法: (全部制作完成时间:约1个半小时。烤制时间:20分钟) 制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度(华氏375度),将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。 油皮做法: 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

  • 2 油酥做法: 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。 油酥皮做法:  * 将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子。 * 将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。 * 包好之后压扁,折三折。 * 按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。

  • 3 * 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。 * 象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。 * 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。 烘烤: 摄氏220度(华氏450度左右)约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

命理测算

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