金凤欢舞前程似锦

用料

凤尾虾12只、哈密瓜适量、红菱12枚、圣女果4枚、玉米笋12支、芥蓝菜菜茎适量、茭白适量、胡萝卜适量、马铃薯适量、芹菜适量、百合适量、酸辣两心依12片、面包糠适量、淀粉适量、蛋清适量、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、白砂糖适量、椒盐适量、蜂蜜适量、桂花适量、花生油适量、橄榄油2适量

做法
  • 1 将虾去头洗净后,去壳并用刀破背去除虾线。

  • 2 将加工好的凤尾虾,入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。

  • 3 加入适量清水,用手抓捏使凤尾虾 注入汁水,然后浆制10分钟左右。

  • 4 准备较多些的面包糠放入大盘中,放入适量的凤尾虾。

  • 5 将浆制好的凤尾虾,均匀地粘裹面包糠。

  • 6 将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。

  • 7 将12支玉米笋洗净,茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。

  • 8 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

  • 9 芹菜洗净后切片,百合清水侵泡并洗净。

  • 10 将芹菜、百合入锅烫至六成熟。

  • 11 ‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。

  • 12 红菱选择形体饱满,肉质娇嫩、较脆的个体,红菱去皮洗净备用。

  • 13 将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。

  • 14 锅淋油点火加温,油温达到120度左右时,加入绿色食材过油,加入适量细盐,将食材煸炒变色即可,将煸炒好的绿色食材装盘备用。

  • 15 锅内加入适量清水、盐,推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆,略加煸炒。

  • 16 将食材烧至七分熟,加入绿色食材翻炒均匀,淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。

  • 17 锅内加入适量花生油,油温保持100度左右,烫制凤尾虾尾,视凤尾虾尾变黄定型即可。

  • 18 家庭炸制为省油,可选择大小合适的小锅,加入足够能侵末食材的花生油,待油温升高至150度左右时,投入适量凤尾虾炸制,第一次炸制至食材变色外部起壳即可,油温回升后,将炸制过的凤尾虾投入锅中,炸至金黄色。

  • 19 凤尾虾炸至金黄色后,捞起装在透气的器具内备用。

  • 20 《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块,

  • 21 圣女果洗净后,用刀切成两瓣,

  • 22 选择肉质较厚、较黄、较甜,个头较大的哈密瓜。

  • 23 将哈密瓜去皮整形,将哈密瓜切成61根金条状备用。

  • 24 先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意:祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础) 然后,再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉(寓意:61年的建设走向国富民强,人民丰衣足食其利益高于一切)。

  • 25 将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。(寓意:五谷丰登,国富民强,人民安居乐业,亲情百合)

  • 26 将加工好的‘五谷丰登’食材,按每五种食材为一组,均匀地码放在‘青芹百合’外围。(寓意:‘民以食为天’国泰民安,五谷丰登!)

  • 27 先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上(寓意:‘民以食为天’国泰民安,五谷丰登!) 然后,在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾,虾尾向内(寓意:祖国六十一岁生日,普天同庆,金凤欢舞,祖国繁荣昌盛,前程似锦!)。

  • 28 将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间(寓意:六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛,同甘共苦),‘酸辣两心依’码放好后,需整体调整凤尾。

  • 29 整体调整各食材间的视觉效果。

  • 30 拼盘完成后,用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。

  • 31 上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。

  • 32 《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。

  • 33 《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。

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