虾米葡萄干咸蛋糕

用料

中筋粉250克、葡萄干150克、虾米75克(虾米用完了,只能用虾皮代替)、蛋液240克(约4个半鸡蛋)、细砂糖150克、泡打粉3克、盐2克、牛奶40cc、植物油20cc

做法
  • 1 葡萄干洗净泡水剁细,约30分钟后将水份挤干;虾米洗净沥干水份后切细,以少许油爆香,加入葡萄干炒香备用(如味道稍咸可加入少许糖调味)

  • 2 全蛋液与细砂糖隔水加热至43度,将蛋糊打至乳白色细泡沫状(拎起打蛋器滴下的蛋液会堆叠成小山状)

  • 3 中筋粉、泡打粉与盐一同过筛1-2次,加入做法2中一同拌匀

  • 4 牛奶与植物油拌匀后,连做法1的2/3葡萄干、虾米与少部分作法3面糊稍拌,再倒回剩余面糊一同拌匀

  • 5 将作法4装入模型(不要装太满,7分满即可),于表面撒下剩下的葡萄干、虾米装饰,移入蒸笼(需先旺火把水煮开,保持锅热水沸状态),以中小火蒸约45分钟即可

命理测算

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