月饼

用料

低筋面粉400g、转化糖浆190g、花生油80g、奶酪粉15g、盐4g、鸡蛋液60g、小苏打粉2g

做法
  • 1 把转化糖浆190g倒入盆中

  • 2 将花生油、奶酪粉混合搅拌均匀,加入盐4g,混合搅拌均匀

  • 3 倒入糖浆中,搅拌均匀

  • 4 加入蛋液,搅拌均匀,最后加入小苏打粉拌均备用

  • 5 倒入低筋面粉,拌揉成面团,放入钢盆盖保鲜膜,松弛20-30分钟

  • 6 咸蛋黄加点料酒,大火蒸15分钟,晾凉后备用

  • 7 取40g馅料(以莲蓉为例),包入咸蛋黄,搓成球状

  • 8 如此,准备好所有内馅(图16 四种馅都团好的样子)

  • 9 面团分成30g一个剂子,分别滚圆

  • 10 取一块擀成薄片,将内馅置于薄片中心,用虎口包住饼皮,边捏边旋转,并用拇指将内馅按压于饼皮中,捏合开口。最后将收口捏紧,搓圆面团

  • 11 向模具内撒入少许面粉,月饼面团上也滚上一些面粉,将面团放入模中,压实,推出模具即可

  • 12 烤箱预热200度。烤盘放中层,烤5分钟月饼上色,取出,取全蛋液。再烤8-10分钟即可

命理测算

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