致敬传统广式月饼----莲蓉蛋黄冰皮月饼

用料

冰皮月饼粉(免油型)200g、莲蓉200g、牛奶100g、咸蛋黄一袋

做法
  • 1 将100g牛奶加热至沸腾,倒入200g冰皮月饼粉中,搅拌面粉直至面成团并表面光滑,放置几分钟待其温度变稍凉,避免面团粘手。

  • 2   面团分成每30g一个,莲蓉分成每20g一个团,手上可拍点糕粉防粘,先将莲蓉捏成圆饼状,放入小半个蛋黄(视月饼模具的大小而定,大的模具可考虑放入整个蛋黄,会更漂亮),慢慢收口,滚圆,再将面团捏成圆饼状,放入刚做好的莲蓉蛋黄,收口,滚圆。

  • 3   在模具里撒少量糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上(这样可以避免月饼粘在磨具上,但糕粉也不要撒太多,以免影响外观效果),将月饼团按入月饼模,翻转脱模,即可食用,口感稍有些粘,建议大家冷藏数小时后再食用,这样口感会更好。

命理测算

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