菠菜蟹爪菇法式咸派

用料

A 咸派皮、低筋面粉250克、黄油150克、蛋黄1个、盐一小撮、冷水60cc、B 馅料、菠菜400克、蟹爪菇1包、蒜头1-2瓣(也可不加)、鲜奶油60CC、C 鸡蛋3个、牛奶60CC、帕玛森芝士粉3大勺、盐、胡椒粉适量、Mozzarella 奶酪30克、车达奶酪30克

做法
  • 1 先準備派皮,奶油切骰子大概一樣大小後, 放入冰箱

  • 2 奶油塗在模型,底面、側面都要。在底面上先側面沾粉, 再拿底面卷一卷讓粉平均散開。(我习惯用高粉)

  • 3 模型敲一下, 多餘的粉類去掉。後先放在冰箱,在碗裡,蛋打開用手抓蛋黃, 手指隙間讓蛋白滴下去。

  • 4 麵粉桌上用網子過篩,早準備好的奶油放在麵粉中間, 用派刀一直切到奶油變很細。

  • 5 放入蛋黃,鹽巴,水,用手指在溝蛋水攪拌好,確認蛋液跟麵粉混好, 把它擠在一起做一個頭。

  • 6 用保鮮膜包起來壓扁後冰起來,讓它休息把裡面的奶油凝固一下.

  • 7 休息好的麵糰切半 用1/2個,先把它弄成圓型,用木棒打厚的圓扁,後來木棒開始滾, 讓麵糰均等伸開

  • 8 慢慢滾, 變這麼大片後 模型放放看夠不夠大。用叉子做幾個洞後, 先把它冰起來. 讓它休息最少半個小時,最好一個晚上。

  • 9 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去. 烤15分鍾左右,讓派皮烤到定型。

  • 10 菠菜洗一洗後,根和茎的中間切斷,鍋子裡裝水開始滾後放入一點鹽巴, 再放入菠菜燙大概30秒。

  • 11 拿出來泡水冷卻,冷卻後, 擠一擠讓餘多的水分出來, 處理好的菠菜切斷

  • 12 蟹爪菇根的部位切掉,然後不用切,用手直接撕一撕分開。

  • 13 鍋子裡面加入奶油開中火奶油容化後放入蒜頭末,加熱到香味出來,放入準備好的菇,炒到香味出來。

  • 14 放入菠菜再炒一下, 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後熄火。

  • 15 另外準備蛋汁。杯子裡面加入牛奶&鮮奶油

  • 16 加入雞蛋、帕瑪森起司粉、鹽巴&黑胡椒, 攪拌好確認材料都有混合好。

  • 17 烤好的派上均等舖炒好的菠菜&蟹爪菇

  • 18 上面撒馬自乳&切達乳酪兩種起司

  • 19 烤盤先裝在預熱好的烤箱(上下火 180度) 裡面再倒入蛋汁,蓋起來烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)

命理测算

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