雏菊金沙包

用料

面粉400克、牛奶200ML左右、干酵母4克、糖5克、咸蛋黄250克、白糖60克、牛奶20ML、黄油30克

做法
  • 1 将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃

  • 2 面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉

  • 3 搅拌成雪花状

  • 4 用手揉成较光滑面团

  • 5 盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大

  • 6 用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

  • 7 将咸蛋黄入锅中蒸熟

  • 8 取熟食面板,将蛋黄用刀碾碎

  • 9 将蛋黄碎、白糖、牛奶还有融化的黄油入小碗中

  • 10 搅匀均匀待用

  • 11 将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团

  • 12 一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了

  • 13 将面团搓成长条,用刀分割成20克左右的面剂

  • 14 压平面团,用擀面杖擀成圆片待用

  • 15 取金沙馅放在圆皮上

  • 16 像捏烧麦一样将面皮向中间合拢,捏个8个褶的样子,在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发20-30分钟

  • 17 蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖

  • 18 将土芹菜的茎用开水泡软后,系在包子中上部点缀一下

命理测算

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