香麻软枣

用料

馅料:、鸡蛋3个、糖粉125g、黄油50g、炼乳100g、水100g、澄粉(白鹤牌)25g、低粉30g、吉士粉5g、熟咸蛋黄5个、皮料:、糯米粉(三象牌)340g、糖粉100g、猪油100g、40度温水200-220g按面粉干湿定量、澄粉50g、开水75g、白芝麻400g、精制油1000g

做法
  • 1 制奶黄馅:1.鸡蛋加糖粉、黄油拌匀2.逐渐加入粉料混合均匀3.加入炼乳、水混合均匀后蒸熟4.加入蒸熟的咸蛋黄揉擦均匀即成奶黄馅5.搓长条、切份搓圆

  • 2 制软枣皮1.糯米粉加糖粉加猪油拌均匀2.将粉料加温水擦均匀(水一点点加)3.澄面加沸水快速搅拌烫熟揉匀与糯米粉一起擦匀揉透4.搓长条切份

  • 3 包馅成型1.包馅如包汤圆一样(若出现裂纹说明面未揉透)2.将汤圆沾上水,再滚粘芝麻后稍微捏紧使芝麻粘牢

  • 4 油炸麻球先小火再大火,直至金黄色

命理测算

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