蛋黄酥

用料

咸蛋黄16个、红豆沙400克、白酒适量、普通中筋粉(油皮)150克、细砂糖(油皮)30克、猪油(油皮)53克、水(油皮)60克、低筋粉(油酥)120克、猪油(油酥)60克

做法
  • 1 把咸蛋黄铺在烤盘上,刷上一层白酒或者朗姆酒,送去烤箱,150度烤至蛋黄出油后拿出晾冷。

  • 2 先将油皮材料放入盆中混合到无粉粒,然后转到揉面垫上,用力揉至表面非常光滑,可以拉出膜的状态。(一定要用力揉,才能使面筋展开,方便之后起酥)揉好之后用保鲜膜盖上放在一边醒面。

  • 3 将油酥的材料混合均匀。最好戴手套操作或者用木勺压匀,然后团成一个光滑的圆团,跟油皮放在一起,醒发。

  • 4 在等待醒发的时候,把红豆沙准备好。把红豆沙称量成25克一团的,把红豆沙团压扁以后将蛋黄包在红豆沙中,包完后用保鲜膜盖上。

  • 5 面团醒发30分钟以上,然后拿出来进行分割。先称量一下油皮的总重量,然后除以8得到每一份油皮的重量分割成8份后滚圆。油酥也用以上方法分割成8等份滚圆盖上保鲜膜。

  • 6 取一份油皮,用手压扁,包入一颗油酥,然后再按扁,用擀面棍从中间分别朝上朝下擀成牛舌状,之后从下往上推,把面皮裹成一个卷儿,不要太用力卷,顺势卷上即可。卷好后盖上保鲜膜放一边醒发20分钟。

  • 7 20分钟之后拿出一个卷,封口的那一面朝上,用手压扁,然后继续向上向下继续擀成长片。擀均匀一点,不要擀太薄,以防爆酥。用上面的方法卷起。再盖上保鲜膜醒发20分钟。

  • 8 醒发完毕以后,用一把锋利的小刀把卷卷从中切开,然后切面向上,用手压扁,接着用擀饺子皮的方法擀成中间较厚边缘薄的面皮。将面皮翻过来,包入刚才准备好的红豆蛋黄,封口朝下摆入烤盘。烤箱以190度的温度预热。

  • 9 取一只新鲜蛋黄,用刷子把蛋黄液在蛋黄酥表面,并撒上黑芝麻。

  • 10 把烤盘放入烤箱中层,以170—175度的温度烤至表面上色即可。

命理测算

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