蛋黄酥

用料

中粉180g,水油皮、猪油56g,水油皮、糖18g,水油皮、水67-75g,水油皮、低粉112g,油酥、猪油56g,油酥、红豆沙馅300g、咸蛋黄15个、蛋液少许、黑芝麻少许

做法
  • 1 制作水油皮。中粉,猪油,糖,水混合,揉成光滑面团,尽量多揉会。静置30分钟。

  • 2 制作油酥。低粉,猪油混合,揉匀就行。

  • 3 咸蛋黄油里浸泡一夜,烤箱150度3分钟略烤后,包入20克每个的豆沙馅中。

  • 4 将水油皮和油酥等分成15份。

  • 5 将分好后的油皮包入水油皮中。

  • 6 收口朝上,扞成牛舌状,不用太薄,卷成筒能卷个两三圈就行了。静置松弛15分钟后,再次扞成牛舌状,卷成筒,松弛20分钟。

  • 7 面团中间按压一下,两边按下,搓成球状,扞成两边厚,中间薄的面皮。

  • 8 包入豆沙馅和蛋黄。

  • 9 刷蛋液,洒芝麻。

  • 10 180度30分钟。

命理测算

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